Apakah menyeduh teh dalam cangkir termos melepaskan logam berat?

"Ada tiga harta karun untuk orang paruh baya, wolfberry dan jujubecangkir termos." Setelah awal musim dingin, cangkir termos telah menjadi standar bagi banyak orang paruh baya, dan bahkan beberapa anak muda Budha telah menggunakan cangkir termos. Namun, rumor yang beredar bahwa menyeduh teh dan wolfberry dalam cangkir termos baja tahan karat akan menyebabkan logam berat masuk ke dalamnya. larut dan menyebabkan keracunan kronis membuat banyak orang tidak nyaman saat menggunakan cangkir termos. Apakah minum teh panas setiap hari benar-benar berbahaya?Membuat teh dalam cangkir termos yang sesuai tidak akan menyebabkan keracunan

Pepatah yang mengatakan bahwa menyeduh teh dalam cangkir termos akan menyebabkan keracunan berasal dari fakta bahwa kerak teh akan terbentuk setelah teh diseduh dalam cangkir termos. Banyak orang yang khawatir kerak teh akan menempel pada dinding bagian dalam baja tahan karat dalam waktu lama dan menimbulkan korosi pada baja tahan karat sehingga menyebabkan logam berat pada baja tahan karat larut sehingga menyebabkan keracunan kronis. Setelah teh dipukul, wolfberry dan minuman berkarbonasi juga dimasukkan ke dalam daftar hitam cangkir termos stainless steel.

Dalam hal ini, Profesor Ren Yibin dari Fakultas Sains dan Teknik Material Universitas Shenyang Ligong berkata sambil tersenyum: Baja tahan karat tidak begitu "rentan". Hanya baja yang mengandung lebih dari 13% kromium yang dapat menyandang nama baja tahan karat. Elemen paduan kromium Ini dapat memastikan pembentukan film pasivasi pada permukaan baja tahan karat dan melindungi matriks baja tahan karat. Dalam standar keamanan pangan nasional GB9684-2011, terdapat persyaratan yang jelas untuk bahan baja tahan karat untuk peralatan makan. Biasanya, selain kromium, unsur paduan seperti nikel, molibdenum, mangan, tembaga, nitrogen, dan vanadium juga ditambahkan ke baja tahan karat untuk meningkatkan sifat mekanik dan ketahanan korosi baja tahan karat. Namun, timbal, kadmium, dan arsenik merupakan zat berbahaya dalam baja tahan karat. Unsur pengotor sangat terbatas.

"Namun, baja tahan karat bukannya 'tidak bisa dihancurkan'. Saat menghadapi lingkungan korosif seperti asam, basa, dan garam, korosi masih dapat terjadi dan menyebabkan larutnya beberapa elemen paduan." Ren Yibin mengatakan, sehingga standar nasional GB9684 -2011 juga berfokus pada batas disolusi timbal, kromium, nikel, kadmium, dan arsenik. Kondisi ujian merupakan kondisi sulit yang hampir mustahil ditemui dalam kehidupan sehari-hari. Itu perlu direbus dalam asam asetat 4% selama 30 menit dan pada suhu kamar. Setelah didiamkan selama 24 jam, dilakukan analisa kandungan logam pada bejana stainless steel. Jumlah pelarutan berbagai elemen paduan dalam bejana baja tahan karat kurang dari 0,5 mg/desimeter persegi.

Wang Hao, seorang profesor di Fakultas Pangan di Universitas Sains dan Teknologi Tianjin, mengatakan bahwa pepatah umum di bidang ilmu pangan adalah bahwa "toksisitas tidak dapat didiskusikan terlepas dari dosisnya." Meskipun teh, wolfberry, minuman berkarbonasi, dll. memiliki sifat asam dan basa, namun sangat lemah. Belum lagi noda teh, meski direndam beberapa hari, tidak perlu khawatir unsur paduannya akan larut pada cangkir stainless steel yang memenuhi standar. Bahkan jika sejumlah kecil elemen paduan terkorosi dan tercuci, kromium, nikel, mangan, molibdenum, dan elemen paduan lainnya dalam baja tahan karat untuk peralatan makan semuanya merupakan elemen penting bagi tubuh manusia dan tidak akan mempengaruhi kesehatan kita.Tidak dapat diandalkan untuk mengandalkan pada magnet untuk memilih cangkir termos

“Meski gelas termos stainless steel tidak serapuh yang kita bayangkan, namun ketika konsumen memilih gelas termos, mereka harus memilih gelas termos stainless steel untuk peralatan makan yang memenuhi standar kualitas.” Ren Yibin mengingatkan semua orang.

Di platform e-commerce, jika Anda mengklik spesifikasi dan menu kemasan beberapa merk termos ternama, bahan di dalamnya akan ditandai dengan baja tahan karat 316, 304 atau jenis baja tahan karat jenis lainnya. Rangkaian angka ini membuat konsumen sedikit bingung. Beberapa konsumen akan membedakan kualitas baja tahan karat berdasarkan sifat magnetisnya.

Ren Yibin memperkenalkan bahwa menurut standar nasional GB9684, bahan baja tahan karat untuk peralatan makan antara lain baja tahan karat austenitik, baja tahan karat dupleks austenitik-feritik, baja tahan karat feritik, dll. Perbedaan terbesar antara ketiga jenis baja tahan karat ini adalah seperti namanya. Salah satu perbedaan kinerja adalah daya tariknya. Di antara mereka, hanya baja tahan karat austenitik yang non-magnetik, dan dua lainnya umumnya dikenal sebagai "besi tahan karat" di kalangan masyarakat. Harga baja tahan karat austenitik umumnya lebih tinggi daripada dua baja tahan karat austenitik. Selain itu, jenis baja tahan karat austenitik banyak sekali, dan harganya sangat bervariasi. Diantaranya, unsur paduan utama 304 dan 316 yang harganya relatif mahal adalah besi, kromium, dan nikel, namun proporsi kromium dan nikel berbeda. Diantaranya, nikel merupakan elemen paduan yang relatif mahal yang fungsi utamanya adalah menjamin stabilitas struktur austenit dan sifat baja tahan karat. Selain itu, ada baja tahan karat austenitik yang mengandung mangan rendah nikel (bebas nikel). Karena mangan dan nitrogen digunakan untuk menggantikan sebagian nikel untuk menstabilkan struktur austenit, harganya relatif murah, namun performa dan keamanannya lumayan.

"Selama jenis baja tahan karat yang disebutkan di atas memenuhi standar kualitas, pada dasarnya tidak ada masalah dengan keamanannya. Selain itu, produsen dan merek biasa akan mencantumkan kadar atau komposisi kimia baja tahan karat tersebut pada label." Ren Yibin secara khusus mengingatkan konsumen, Orang yang alergi terhadap unsur logam harus memeriksa komposisi spesifik baja tahan karat yang bersangkutan secara online berdasarkan merek baja tahan karat yang tertera di atasnya. Misalnya, penderita alergi nikel sebaiknya tidak memilih produk baja tahan karat 304, sedangkan penderita alergi mangan sebaiknya tidak memilih produk baja tahan karat dengan kandungan nikel dan mangan rendah. Menyeduh teh dalam termos baja tahan karat akan merusak rasanya.

"Meskipun cangkir termos baja tahan karat tidak beracun, lingkungan bersuhu tinggi dalam jangka panjang dapat memengaruhi nutrisi dan rasa beberapa makanan." Wang Hao mengatakan, misalnya membuat teh dalam cangkir termos akan mempengaruhi rasa teh. Itu karena teh mengandung polifenol teh, tanin, zat aromatik, asam amino, multivitamin dan zat lainnya. Apabila air mendidih digunakan untuk membuat teh dalam teko atau gelas biasa, zat aktif dan zat perasa pada teh akan segera hilang. Setelah larut, aroma teh meluap. Membuat teh dengan termos stainless steel akan tetap menjaga kehangatan lingkungan, setara dengan menggunakan air bersuhu tinggi untuk memasak teh terus menerus. Suhu tinggi dalam jangka panjang akan melarutkan polifenol teh dalam teh sepenuhnya, dan pada saat yang sama, zat aktif dan zat aromatik akan hancur oleh panas, sehingga kualitas kuah teh juga akan rusak. Kuah tehnya akan kental, warnanya gelap, dan rasanya pahit.

Untuk minuman berprotein tinggi seperti susu kedelai dan susu, tidak disarankan menggunakan gelas termos stainless steel. Hal ini karena bakteri akan berkembang biak pada suhu yang sesuai, dan satu-satunya cara untuk menyimpan makanan adalah melalui sterilisasi atau penyimpanan pada suhu rendah (yang dapat menunda pembusukan). Susu kedelai, susu, dll kaya akan nutrisi. Jika disimpan pada suhu yang sesuai dalam jangka waktu lama, mikroorganisme akan berkembang biak dalam jumlah besar. Begitu bakteri tumbuh dalam susu kedelai dan susu, susu tersebut akan cepat menjadi tengik dan rusak, serta menjadi flokulan dan terlihat seperti tahu, yang dapat menyebabkan diare setelah dikonsumsi. Oleh karena itu, untuk minuman jenis ini sebaiknya diminum dalam waktu 3 jam. Jika Anda ingin susu kedelai dan susunya bertahan lebih lama, Anda harus merendam cangkir termos terlebih dahulu dalam air mendidih dan mencucinya untuk membunuh bakteri yang mungkin ada di dalamnya, lalu menuangkan susu kedelai dan susu ke dalamnya.

Untuk wolfberry favorit orang paruh baya, Wang Hao tidak menyarankan penggunaan cangkir termos untuk menyeduhnya dalam waktu lama: "Menyeduh wolfberry dalam cangkir termos stainless steel tidak akan menghasilkan zat berbahaya bagi kesehatan, tetapi saat merendam wolfberry dalam air panas, jika suhu air panas melebihi 80 derajat Celcius dan wolfberry direndam dalam air bersuhu tinggi dalam waktu lama, banyak vitamin dan nutrisi lain di dalam wolfberry akan hilang wolfberry tidak dapat digunakan sepenuhnya karena suhu air dan waktu perendaman. Karena pengaruh faktor lain, hanya beberapa bahan obat dalam wolfberry yang dapat dilepaskan ke dalam air atau sup.”