Pha trà trong cốc giữ nhiệt có thải ra kim loại nặng không?

“Có ba báu vật dành cho người trung niên là dâu tây và táo tàucốc giữ nhiệt"Sau khi bắt đầu mùa đông, cốc giữ nhiệt đã trở thành tiêu chuẩn của nhiều người trung niên, thậm chí một số Phật tử trẻ cũng lựa chọn cốc giữ nhiệt. Tuy nhiên, có tin đồn pha trà và dâu tây trong cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ sẽ khiến kim loại nặng tích tụ. hòa tan và gây ngộ độc mãn tính đã khiến nhiều người băn khoăn khi sử dụng cốc giữ nhiệt uống trà nóng hàng ngày có thực sự nguy hiểm đến vậy? Pha trà trong cốc giữ nhiệt phù hợp sẽ không gây ngộ độc.

Câu nói pha trà trong cốc giữ nhiệt sẽ gây ngộ độc xuất phát từ việc cặn trà sẽ sinh ra sau khi pha trà trong cốc giữ nhiệt. Nhiều người lo lắng cân trà sẽ bám lâu ngày vào thành trong của inox và ăn mòn thép không gỉ, khiến các kim loại nặng trong inox bị hòa tan, gây ngộ độc mãn tính. Sau khi trà bị tấn công, đồ uống có ga và dâu tây cũng được thêm vào danh sách đen các loại cốc giữ nhiệt inox.

Về vấn đề này, Giáo sư Ren Yibin từ Trường Khoa học và Kỹ thuật Vật liệu của Đại học Thẩm Dương Ligong mỉm cười cho biết: Thép không gỉ không quá "dễ bị tổn thương". Chỉ thép có chứa trên 13% crom mới có thể mang tên thép không gỉ. Nguyên tố hợp kim crom Nó có thể đảm bảo sự hình thành màng thụ động trên bề mặt thép không gỉ và bảo vệ ma trận thép không gỉ. Trong tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia GB9684-2011 có yêu cầu rõ ràng về vật liệu thép không gỉ cho bộ đồ ăn. Thông thường, ngoài crom, các nguyên tố hợp kim như niken, molypden, mangan, đồng, nitơ và vanadi cũng được thêm vào thép không gỉ để cải thiện tính chất cơ học và khả năng chống ăn mòn của thép không gỉ. Tuy nhiên, chì, cadmium và asen là những chất có hại trong thép không gỉ. Các yếu tố tạp chất bị hạn chế nghiêm ngặt.

"Tuy nhiên, thép không gỉ không phải là 'không thể phá hủy'. Khi gặp môi trường ăn mòn như axit, kiềm, muối, hiện tượng ăn mòn vẫn có thể xảy ra và dẫn đến sự phân hủy của một số nguyên tố hợp kim." Ren Yibin cho biết, vì vậy tiêu chuẩn quốc gia GB9684 -2011 cũng tập trung vào giới hạn hòa tan của chì, crom, niken, cadmium và asen. Điều kiện thử nghiệm là những điều kiện khắc nghiệt gần như không thể gặp được trong cuộc sống hàng ngày. Nó cần được đun sôi trong axit axetic 4% trong 30 phút và ở nhiệt độ phòng. Sau khi để yên trong 24 giờ, hàm lượng kim loại trong các bình thép không gỉ được phân tích. Lượng hòa tan của các nguyên tố hợp kim khác nhau trong các bình thép không gỉ nhỏ hơn 0,5 mg/decimét vuông.

Wang Hao, phó giáo sư tại Trường Thực phẩm thuộc Đại học Khoa học và Công nghệ Thiên Tân, cho biết một câu nói phổ biến trong lĩnh vực khoa học thực phẩm là “độc tính không thể được thảo luận bất kể liều lượng”. Mặc dù trà, dâu tây, đồ uống có ga, v.v. có tính axit và tính kiềm nhưng chúng rất yếu. Chưa kể vết trà, dù bạn ngâm vài ngày cũng không cần lo lắng về sự hòa tan của các nguyên tố hợp kim đối với những chiếc cốc inox đạt tiêu chuẩn. Ngay cả khi một lượng nhỏ các nguyên tố hợp kim bị ăn mòn và lọc ra ngoài, thì crom, niken, mangan, molypden và các nguyên tố hợp kim khác trong thép không gỉ dùng làm bộ đồ ăn đều là những nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người và sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. trên nam châm để chọn cốc giữ nhiệt

“Mặc dù cốc giữ nhiệt inox không dễ vỡ như chúng ta tưởng tượng nhưng khi người tiêu dùng lựa chọn cốc giữ nhiệt phải chọn cốc giữ nhiệt inox cho bộ đồ ăn đạt tiêu chuẩn chất lượng”. Nhậm Nhất Bân nhắc nhở mọi người.

Trên sàn thương mại điện tử, nếu click vào thông số kỹ thuật và menu đóng gói của một số thương hiệu cốc giữ nhiệt nổi tiếng, chất liệu bên trong sẽ được đánh dấu bằng inox 316, 304 hoặc các loại inox khác. Chuỗi số này khiến người tiêu dùng có chút bối rối. Một số người tiêu dùng sẽ phân biệt chất lượng của thép không gỉ bằng việc nó có từ tính hay không.

Ren Yibin giới thiệu rằng theo tiêu chuẩn quốc gia GB9684, vật liệu thép không gỉ cho bộ đồ ăn bao gồm thép không gỉ austenit, thép không gỉ song công austenit-ferit, thép không gỉ ferit, v.v. Sự khác biệt lớn nhất giữa ba loại thép không gỉ này giống như tên gọi của chúng. Một trong những khác biệt về hiệu suất là từ tính. Trong số đó, chỉ có thép không gỉ austenit là không có từ tính, còn hai loại còn lại thường được người dân gọi là "sắt không gỉ". Giá của thép không gỉ austenit thường cao hơn hai loại sau. Ngoài ra, còn có nhiều loại thép không gỉ austenit và giá cả cũng rất khác nhau. Trong số đó, các nguyên tố hợp kim chính của 304 và 316 tương đối đắt tiền là sắt, crom và niken, nhưng tỷ lệ của crom và niken là khác nhau. Trong số đó, niken là nguyên tố hợp kim tương đối đắt tiền, chức năng chính của nó là đảm bảo sự ổn định của cấu trúc và tính chất austenite của thép không gỉ. Ngoài ra, còn có thép không gỉ austenit chứa mangan thấp (không chứa niken). Do mangan và nitơ được sử dụng để thay thế một phần niken nhằm ổn định cấu trúc austenite nên giá thành tương đối rẻ nhưng hiệu quả và độ an toàn không tệ.

"Chỉ cần các loại thép không gỉ nêu trên đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng thì về cơ bản không có vấn đề gì về độ an toàn của chúng. Hơn nữa, các nhà sản xuất và thương hiệu thông thường sẽ ghi rõ cấp độ hoặc thành phần hóa học của thép không gỉ trên nhãn." Ren Yibin đặc biệt nhắc nhở người tiêu dùng, Những người bị dị ứng với các thành phần kim loại phải kiểm tra trực tuyến thành phần cụ thể của thép không gỉ tương ứng dựa trên nhãn hiệu thép không gỉ được đánh dấu trên đó. Ví dụ, bệnh nhân dị ứng niken không nên chọn sản phẩm inox 304, trong khi bệnh nhân dị ứng mangan không nên chọn sản phẩm thép không gỉ có hàm lượng niken và mangan thấp. Pha trà trong cốc giữ nhiệt inox sẽ làm mất mùi vị

“Mặc dù cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ không độc hại nhưng môi trường nhiệt độ cao lâu ngày có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng và mùi vị của một số thực phẩm”. Wang Hao cho biết, ví dụ, pha trà trong cốc giữ nhiệt sẽ ảnh hưởng đến hương vị của trà. Đó là bởi vì trà có chứa polyphenol trong trà, tannin, chất thơm, axit amin, vitamin tổng hợp và các chất khác. Khi dùng nước sôi để pha trà trong ấm trà hoặc ly thông thường, các hoạt chất và chất tạo hương vị trong trà sẽ sớm biến mất. Sau khi hòa tan, mùi thơm của trà tràn ngập. Pha trà bằng cốc giữ nhiệt inox sẽ tiếp tục duy trì được môi trường ấm áp, tương đương với việc dùng nước có nhiệt độ cao để nấu trà liên tục. Nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ hòa tan hoàn toàn các polyphenol trong trà, đồng thời các hoạt chất và chất thơm sẽ bị nhiệt phá hủy, dẫn đến chất lượng của trà cũng bị ảnh hưởng. Nước chè sẽ đặc, có màu sẫm và có vị đắng.

Đối với những đồ uống có hàm lượng protein cao như sữa đậu nành, sữa tươi thì không nên sử dụng cốc giữ nhiệt inox. Điều này là do vi khuẩn sẽ sinh sôi ở nhiệt độ thích hợp và cách duy nhất để bảo quản thực phẩm là khử trùng hoặc bảo quản ở nhiệt độ thấp (làm chậm quá trình hư hỏng). Sữa đậu nành, sữa tươi… rất giàu chất dinh dưỡng. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian dài, vi sinh vật sẽ sinh sôi với số lượng lớn. Một khi vi khuẩn phát triển trong sữa đậu nành và sữa sẽ nhanh chóng bị ôi và hư hỏng, kết bông và trông giống như đậu phụ, có thể gây tiêu chảy sau khi tiêu thụ. Vì vậy, đối với loại đồ uống này, tốt nhất nên uống trong vòng 3 giờ. Nếu muốn sữa đậu nành và sữa để được lâu hơn, trước tiên bạn phải ngâm cốc giữ nhiệt vào nước sôi rồi rửa sạch để diệt vi khuẩn có thể có trong đó, sau đó đổ sữa đậu nành và sữa vào.

Đối với món dâu tây yêu thích của người trung niên, Wang Hao không khuyến khích sử dụng cốc giữ nhiệt để ủ lâu: “Pha dâu tây trong cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ sẽ không tạo ra chất có hại cho sức khỏe, nhưng khi ngâm dâu tây trong nước nóng, Nếu nhiệt độ của nước nóng Nếu nhiệt độ vượt quá 80 độ C và quả dâu tây được ngâm trong nước nhiệt độ cao trong thời gian dài, nhiều vitamin và chất dinh dưỡng khác trong quả dâu tây sẽ bị mất đi. Dâu tây không thể phát huy hết tác dụng do nhiệt độ nước và thời gian ngâm. Do ảnh hưởng của các yếu tố khác, chỉ một số dược liệu trong dâu tây mới có thể hòa vào nước hoặc súp ”.