การชงชาในแก้วเก็บความร้อนจะปล่อยโลหะหนักออกมาหรือไม่?

“มีสมบัติสามประการสำหรับวัยกลางคน คือ วูล์ฟเบอร์รี่และพุทราถ้วยเก็บความร้อน” หลังจากต้นฤดูหนาว ถ้วยกระติกน้ำร้อนได้กลายเป็นมาตรฐานสำหรับคนวัยกลางคนจำนวนมาก และแม้แต่ชาวพุทธรุ่นเยาว์บางคนก็หยิบแก้วกระติกน้ำร้อนขึ้นมา อย่างไรก็ตาม มีข่าวลือว่าการชงชาและโกจิเบอร์รี่ในถ้วยกระติกน้ำร้อนสแตนเลสจะทำให้เกิดโลหะหนัก ละลายและก่อให้เกิดพิษเรื้อรังทำให้หลายคนไม่สบายใจเมื่อใช้แก้วเก็บความร้อน การดื่มชาร้อนทุกวันอันตรายจริงหรือ การชงชาในแก้วเก็บความร้อนจะไม่ก่อให้เกิดพิษ

คำกล่าวที่ว่าการชงชาในถ้วยกระติกน้ำร้อนจะทำให้เกิดพิษนั้นมาจากการที่จะมีการผลิตตะกรันชาหลังจากชงชาในถ้วยกระติกน้ำร้อนแล้ว หลายคนกังวลว่าตะกรันชาจะเกาะติดกับผนังด้านในของสแตนเลสเป็นเวลานาน และกัดกร่อนสแตนเลส ทำให้โลหะหนักในสแตนเลสละลายจนทำให้เกิดพิษเรื้อรัง หลังจากที่ชาถูกโจมตี เครื่องดื่มวูลเบอร์รี่และเครื่องดื่มอัดลมก็ถูกเพิ่มเข้าไปในบัญชีดำของถ้วยกระติกน้ำร้อนสแตนเลส

ในเรื่องนี้ ศาสตราจารย์ Ren Yibin จาก School of Materials Science and Engineering of Shenyang Ligong University กล่าวด้วยรอยยิ้มว่า เหล็กกล้าไร้สนิมไม่ใช่ "ช่องโหว่" มากนัก เฉพาะเหล็กที่มีโครเมียมมากกว่า 13% เท่านั้นจึงจะสามารถรับชื่อสแตนเลสได้ โครเมียมองค์ประกอบโลหะผสมสามารถรับประกันการก่อตัวของฟิล์มทู่บนพื้นผิวสแตนเลสและปกป้องเมทริกซ์สแตนเลส ในมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ GB9684-2011 มีข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับวัสดุสแตนเลสสำหรับบนโต๊ะอาหาร โดยปกติแล้ว นอกเหนือจากโครเมียมแล้ว องค์ประกอบโลหะผสม เช่น นิกเกิล โมลิบดีนัม แมงกานีส ทองแดง ไนโตรเจน และวานาเดียม ยังถูกเติมลงในสเตนเลสเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกลและความต้านทานการกัดกร่อนของสเตนเลส อย่างไรก็ตาม ตะกั่ว แคดเมียม และสารหนูเป็นสารที่เป็นอันตรายในเหล็กกล้าไร้สนิม องค์ประกอบที่ไม่บริสุทธิ์มีจำกัดอย่างเคร่งครัด

"อย่างไรก็ตาม สแตนเลสไม่ใช่ 'ทำลายไม่ได้' เมื่อต้องเผชิญกับสภาพแวดล้อมที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เช่น กรด ด่าง และเกลือ การกัดกร่อนอาจยังคงเกิดขึ้นและนำไปสู่การละลายของธาตุโลหะผสมบางชนิด" Ren Yibin กล่าว ดังนั้นมาตรฐานแห่งชาติ GB9684 -2011 จึงมุ่งเน้นไปที่ขีดจำกัดการละลายของตะกั่ว โครเมียม นิกเกิล แคดเมียม และสารหนู สภาวะการทดสอบเป็นสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเผชิญในชีวิตประจำวัน ต้องต้มในกรดอะซิติก 4% เป็นเวลา 30 นาทีและที่อุณหภูมิห้อง หลังจากปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปริมาณโลหะในภาชนะสแตนเลสก็ถูกวิเคราะห์ ปริมาณการละลายของธาตุโลหะผสมต่างๆ ในภาชนะสแตนเลสมีค่าน้อยกว่า 0.5 มก./ตารางเดซิเมตร

Wang Hao รองศาสตราจารย์จาก School of Food แห่งมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเทียนจิน กล่าวว่าคำพูดทั่วไปในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารคือ "ความเป็นพิษไม่สามารถพูดถึงได้โดยไม่คำนึงถึงปริมาณ" แม้ว่าชา โวลเบอร์รี่ เครื่องดื่มอัดลม ฯลฯ จะมีคุณสมบัติเป็นกรดและด่าง แต่ก็มีคุณสมบัติที่อ่อนแอมาก ไม่ต้องพูดถึงคราบชาแม้ว่าคุณจะแช่ไว้หลายวันก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการละลายของโลหะผสมสำหรับถ้วยสแตนเลสที่ได้มาตรฐาน แม้ว่าธาตุโลหะผสมจำนวนเล็กน้อยจะถูกสึกกร่อนและถูกชะออกไป แต่โครเมียม นิกเกิล แมงกานีส โมลิบดีนัม และธาตุโลหะผสมอื่น ๆ ในสแตนเลสสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารล้วนเป็นธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ของเรา และจะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเรา เชื่อถือไม่ได้ บนแม่เหล็กเพื่อเลือกถ้วยกระติกน้ำร้อน

“ถึงแม้กระติกน้ำร้อนสแตนเลสจะไม่เปราะบางอย่างที่คิด แต่เมื่อผู้บริโภคเลือกกระติกน้ำร้อนก็ต้องเลือกกระติกน้ำร้อนสแตนเลสสำหรับบนโต๊ะอาหารที่ได้มาตรฐานคุณภาพ” Ren Yibin เตือนทุกคน

บนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ หากคุณคลิกข้อมูลจำเพาะและเมนูบรรจุภัณฑ์ของแก้วเก็บความร้อนยี่ห้อดังบางยี่ห้อ วัสดุภายในจะถูกทำเครื่องหมายด้วยสแตนเลส 316, 304 หรือเกรดสแตนเลสประเภทอื่นๆ ตัวเลขชุดนี้ทำให้ผู้บริโภคสับสนเล็กน้อย ผู้บริโภคบางรายจะแยกแยะคุณภาพของสแตนเลสว่าเป็นแม่เหล็กหรือไม่

Ren Yibin แนะนำว่าตามมาตรฐานแห่งชาติ GB9684 วัสดุสแตนเลสสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร ได้แก่ สเตนเลสออสเทนนิติก สเตนเลสดูเพล็กซ์ออสเทนนิติก-เฟอริติก สเตนเลสเฟอร์ริติก ฯลฯ ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเหล็กกล้าไร้สนิมทั้งสามประเภทนี้ก็เหมือนกับชื่อของพวกเขา ความแตกต่างด้านประสิทธิภาพประการหนึ่งคือแม่เหล็ก ในหมู่พวกเขามีเพียงสเตนเลสออสเทนนิติกเท่านั้นที่ไม่ใช่แม่เหล็ก และอีกสองชนิดที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "เหล็กกล้าไร้สนิม" ในหมู่คน โดยทั่วไปราคาของสเตนเลสออสเทนนิติกจะสูงกว่าสองชนิดหลัง นอกจากนี้ยังมีสเตนเลสออสเทนนิติกหลายชนิดและราคาก็แตกต่างกันมาก ในหมู่พวกเขาองค์ประกอบโลหะผสมหลักของ 304 และ 316 ซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง ได้แก่ เหล็ก โครเมียม และนิกเกิล แต่สัดส่วนของโครเมียมและนิกเกิลจะแตกต่างกัน ในหมู่พวกเขา นิกเกิลเป็นองค์ประกอบโลหะผสมที่มีราคาค่อนข้างแพงซึ่งมีหน้าที่หลักคือเพื่อให้มั่นใจในความเสถียรของโครงสร้างออสเทนไนต์และคุณสมบัติของสแตนเลส นอกจากนี้ยังมีสเตนเลสออสเทนนิติกที่มีนิกเกิลต่ำ (ปราศจากนิกเกิล) เนื่องจากแมงกานีสและไนโตรเจนถูกนำมาใช้แทนส่วนหนึ่งของนิกเกิลเพื่อรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างออสเทนไนต์ ราคาจึงค่อนข้างถูก แต่ประสิทธิภาพและความปลอดภัยก็ไม่เลว

“ตราบใดที่สแตนเลสประเภทที่กล่าวข้างต้นเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ ก็ไม่มีปัญหาเรื่องความปลอดภัย นอกจากนี้ ผู้ผลิตและแบรนด์ทั่วไปจะระบุเกรดหรือองค์ประกอบทางเคมีของสแตนเลสบนฉลาก” Ren Yibin เตือนผู้บริโภคเป็นพิเศษว่า ผู้ที่แพ้ส่วนประกอบที่เป็นโลหะจะต้องตรวจสอบส่วนประกอบเฉพาะของเหล็กกล้าไร้สนิมที่เกี่ยวข้องทางออนไลน์ตามแบรนด์สเตนเลสที่ทำเครื่องหมายไว้ ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยที่แพ้นิกเกิลไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์สแตนเลส 304 ในขณะที่ผู้ป่วยที่แพ้แมงกานีสไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์สแตนเลสที่มีปริมาณนิกเกิลและแมงกานีสต่ำ การชงชาในแก้วเก็บความร้อนสแตนเลสทำให้รสชาติเสียหาย

"แม้ว่าถ้วยกระติกน้ำร้อนสแตนเลสจะไม่เป็นพิษ แต่สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงในระยะยาวอาจส่งผลต่อโภชนาการและรสชาติของอาหารบางชนิด" หวัง ห่าวกล่าวว่า เช่น การชงชาในแก้วเก็บความร้อนจะส่งผลต่อรสชาติของชา นั่นเป็นเพราะว่าชาประกอบด้วยโพลีฟีนอลในชา แทนนิน สารอะโรมาติก กรดอะมิโน วิตามินรวม และสารอื่นๆ เมื่อใช้น้ำเดือดในการชงชาในกาน้ำชาหรือแก้วธรรมดา สารออกฤทธิ์และสารแต่งกลิ่นในชาจะหายไปในไม่ช้า หลังจากละลายกลิ่นหอมของชาก็ล้นออกมา การชงชาด้วยกระติกน้ำร้อนสแตนเลสจะยังคงรักษาสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ซึ่งเทียบเท่ากับการใช้น้ำที่มีอุณหภูมิสูงในการปรุงชาอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิสูงในระยะยาวจะละลายโพลีฟีนอลของชาในชาได้อย่างสมบูรณ์ และในขณะเดียวกัน สารออกฤทธิ์และสารอะโรมาติกจะถูกทำลายด้วยความร้อน ส่งผลให้คุณภาพของซุปชาก็จะได้รับความเสียหายเช่นกัน น้ำซุปชาจะมีความเข้มข้น มีสีเข้ม และมีรสขม

สำหรับเครื่องดื่มที่มีโปรตีนสูง เช่น นมถั่วเหลือง และนม ไม่แนะนำให้ใช้แก้วเก็บความร้อนสแตนเลส เนื่องจากแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนในอุณหภูมิที่เหมาะสม และวิธีเดียวที่จะเก็บอาหารได้คือผ่านการฆ่าเชื้อหรือการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (ซึ่งจะทำให้การเน่าเสียล่าช้า) นมถั่วเหลือง นม ฯลฯ อุดมไปด้วยสารอาหาร หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นเวลานานจุลินทรีย์จะขยายตัวเป็นจำนวนมาก เมื่อแบคทีเรียเจริญเติบโตในนมถั่วเหลืองและนม จะเหม็นหืนและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และจะจับตัวเป็นก้อนคล้ายเต้าหู้ ซึ่งอาจทำให้ท้องเสียได้หลังการบริโภค ดังนั้นสำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้ควรดื่มให้หมดภายใน 3 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้นมถั่วเหลืองและนมอยู่ได้นานขึ้น คุณต้องแช่ถ้วยกระติกน้ำร้อนไว้ในน้ำเดือดก่อนแล้วล้างเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ จากนั้นจึงเทนมถั่วเหลืองและนมลงไป

สำหรับวูลเบอร์รี่ที่คนวัยกลางคนชื่นชอบ Wang Hao ไม่แนะนำให้ใช้ถ้วยกระติกน้ำร้อนในการต้มเป็นเวลานาน: "การต้ม Wolfberry ในถ้วยกระติกน้ำร้อนสแตนเลสจะไม่ผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เมื่อแช่ Wolfberry ในน้ำร้อน หากอุณหภูมิของน้ำร้อน หากอุณหภูมิสูงกว่า 80 องศาเซลเซียส และแช่วูลเบอร์รี่ในน้ำที่มีอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน วิตามินและสารอาหารอื่น ๆ จำนวนมากในวูลเบอร์รี่จะสูญเสียไป นอกจากนี้ ฤทธิ์ทางยาของผลวูลเบอร์รี่ ไม่สามารถออกแรงวูลเบอร์รี่ได้เต็มที่เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำและเวลาในการแช่ เนื่องจากอิทธิพลของปัจจัยอื่นๆ มีเพียงส่วนผสมทางยาบางชนิดในวูลเบอร์รี่เท่านั้นที่สามารถปล่อยลงในน้ำหรือซุปได้”