اخبار
آیا دم کردن چای در فنجان قمقمه سمی است یا باعث سرطان می شود؟
بر اساس شایعات علمی رد شده، "وقتی افراد به میانسالی می رسند، نمی توانند گرگ بری را در فنجان قمقمه خیس کنند." بسیاری از مردم عادت دارند چای را در یکفنجان قمقمه . با این حال، برخی از مردم اغلب می گویند که "تهیه چای در فنجان قمقمه برای سلامتی مضر است" و "تهیه چای در فنجان قمقمه ارزش غذایی چای را از بین می برد." حتی برخی می گویند که "استفاده از فنجان قمقمه برای تهیه چای برای مدت طولانی ممکن است باعث سرطان شود." اخیراً اکانت عمومی WeChat "Scientific Rumor Refutation" نیز سوالاتی از طرفداران در پشت صحنه دریافت کرده است که می پرسند آیا فنجان های قمقمه استیل ضد زنگ می توانند چای درست کنند. بنابراین، آیا این هشدار دهنده است یا درست است که چای تهیه شده در فنجان قمقمه مضر است؟
01
مواد و اصول عایق قمقمه چیست؟
اگر می خواهید بدانید که آیا تهیه چای در فنجان قمقمه سمی است یا خیر، اجازه دهید ابتدا اصل عایق قمقمه را درک کنیم. همانطور که از نام آن پیداست، فنجان قمقمه به ظرفی اطلاق می شود که می تواند مواد غذایی داخل آن را در دمای خاصی نگه دارد. "عایق" در اینجا در واقع شامل دو عملکرد است: حفظ گرما و حفظ سرما. فنجان های عایق معمولاً از طریق یک ساندویچ خلاء بین بدنه فنجان و ساختار دو لایه آستر عایق می شوند. برخی از فنجان های قمقمه با آبکاری مس در قسمت بیرونی آستر و استفاده از مواد جاذب هوا در لایه میانی، اثر عایق را بیشتر می کنند. در حال حاضر کشورمان دارای یک سری استانداردهای ملی و استانداردهای صنعتی برای کنترل کیفیت و عملکرد فنی این نوع محصولات می باشد که از جمله آنها می توان به "ظروف عایق خلاء فولادی ضد زنگ" (GB/T 40355-2021)، "کاپ وکیوم استیل ضد زنگ" اشاره کرد. " (GB/T 29606-2013) و "جام قمقمه چینی خلاء فولادی ضد زنگ" (QB/T 5613-2021) و غیره.
برای تولید فنجان قمقمه از مواد مختلفی از جمله فولاد ضد زنگ معمولی، سرامیک، شیشه و غیره و همچنین پلاستیک، لاستیک سیلیکون، پوشش، آبکاری و مواد دیگر استفاده می شود. در سیستم استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی، قمقمه ها در دسته مدیریتی «مواد و محصولات تماس با غذا» قرار دارند. در حال حاضر، کشور من یک سیستم استاندارد ملی استاندارد ایمنی مواد غذایی را برای کنترل ایمنی مواد فوق ایجاد کرده است، مانند "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای محصولات شیشه ای" (GB 4806.5-2016)، "استاندارد ملی ایمنی غذا برای تماس با مواد غذایی". مواد و محصولات فلزی" (GB 4806.9-2016) و غیره. به عنوان مواد و محصولات تماس با غذا، قمقمه ها قبل از عرضه به بازار باید با استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی کشور من مطابقت داشته باشند.
02
آیا درست کردن چای در فنجان قمقمه برای سلامتی مضر است؟
خطرات ایمنی مواد در تماس با غذا عمدتاً ناشی از موادی است که ممکن است به مواد غذایی "مهاجرت" کرده و خطراتی برای سلامتی ایجاد کند، مانند عناصر فلزی سنگین در مواد فلزی، مونومرها و افزودنی‌های خاص در مواد پلاستیکی، و غیره. سیستم استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی کشور من برای مواد در تماس با غذا یک سری الزامات محدود کننده را برای مواد مختلف، از جمله محدودیت مواد مضر، محدوده استفاده از مواد مختلف و شرایط استفاده محدود و غیره، برای اطمینان از عدم استفاده از مواد در تماس با غذا در طول استفاده معمولی تعیین می کند. به سلامت انسان آسیب وارد خواهد کرد. شرایط استفاده محدود مشخص شده در استاندارد یا اقدامات احتیاطی برای استفاده از خود مواد در تماس با غذا باید روی برچسب یا دستورالعمل محصول مشخص شود.
برای فنجان های قمقمه، مورد استفاده رایج آنها عمدتاً برای نگهداری طولانی مدت غذاهای سرد و گرم مختلف از جمله تهیه چای است. بنابراین، تا زمانی که محصولات واجد شرایط را خریداری کنید و از فنجان قمقمه برای درست کردن چای به طور معقول مطابق برچسب یا دستورالعمل استفاده کنید، به سلامت انسان آسیبی نمی رساند.
03
هنگام تهیه چای در فنجان قمقمه به چه نکاتی باید توجه کرد؟
از منظر ایمنی مواد غذایی: 1. هنگام خرید قمقمه باید به انتخاب یک قمقمه با اطلاعاتی مانند سازنده، تاریخ تولید و گواهی انطباق از طریق مجاری رسمی توجه کرد.
- قبل از اولین استفاده، بدنه فنجان، درب فنجان و لنت های لاستیکی را به دقت تمیز کنید تا از انتقال مواد کمکی یا آلاینده های باقیمانده در حین پردازش، نگهداری و حمل به داخل غذا و ایجاد خطرات سلامتی جلوگیری کنید.
- از آنجایی که قمقمه ها از مواد مختلفی ساخته می شوند و موارد استفاده از آن ها شامل حفظ حرارت و حفظ سرما می شود، قبل از انتخاب فنجان قمقمه برای تهیه چای باید به برچسب، دستورالعمل و سایر اطلاعات فنجان قمقمه توجه کنید. به عنوان مثال، فنجان قمقمه ای که فقط برای سرد نگه داشتن استفاده می شود ممکن است برای نگهداری چای با دمای بالاتر مناسب نباشد، اما می توان از آن برای تهیه چای سرد استفاده کرد.
- قمقمه ها معمولاً طرح های ساختاری پیچیده ای دارند و دارای بن بست های بهداشتی هستند که به سختی تمیز می شوند، مانند واشرهای آب بندی، درب های بازشو، رزوه های دهانه فنجان و .... پس از استفاده به تمیز کردن به موقع توجه کنید تا از تجمع کثیفی و تکثیر میکروبی جلوگیری شود.
- برای فنجان های قمقمه با پوشش سطحی، هنگام تمیز کردن باید به محافظت از پوشش توجه شود. آسیب به پوشش سطحی ممکن است باعث کنده شدن قطعات پوشش شده یا مهاجرت مواد موجود در بستر پوشش داده شده به داخل غذا را آسان‌تر کند. بنابراین، هنگامی که پوشش آسیب دید، قمقمه باید به موقع تعویض شود.
- اگر جنس قمقمه به شدت فرسوده، زرد، سیاه یا ترک خورده است، قمقمه باید به موقع تعویض شود.
تجزیه و تحلیل از منظر حسی: 1. از آنجایی که فنجان قمقمه می تواند دمای محتویات را برای مدت طولانی ثابت نگه دارد، هنگام تهیه چای باید به کنترل دما و زمان دم کشیدن با توجه به نوع چای توجه شود تا تاثیری بر چای نداشته باشد. کیفیت و طعم سوپ چای
- برخی از فنجان های قمقمه فلزی ممکن است عناصری با "طعم فلزی" مانند آهن را جابجا کنند، در حالی که برخی از مواد لاستیکی سیلیکونی ممکن است بوی منحصر به فردی از خود ماده داشته باشند. اگرچه وضعیت فوق مشکلی در ایمنی مواد غذایی ایجاد نمی کند و برخی از مزه ها یا بوها را می توان با تمیز کردن کامل از بین برد یا کاهش داد، مصرف کنندگان با نیازهای حسی بالاتر می توانند قمقمه های ساخته شده از مواد دیگر را مطابق با نیاز خود انتخاب کنند.