آیا دم کردن چای در فنجان قمقمه فلزات سنگین را آزاد می کند؟

«سه گنج برای میانسالان وجود دارد، گرگ‌بری و عنابفنجان قمقمهپس از آغاز زمستان، فنجان قمقمه برای بسیاری از افراد میانسال استاندارد شده است و حتی برخی از بودایی های جوان فنجان قمقمه را برداشته اند. با این حال، شایعاتی مبنی بر دم کردن چای و گرگ بری در فنجان های قمقمه استیل باعث می شود که فلزات سنگین به آن تبدیل شوند. حل شدن و ایجاد مسمومیت مزمن باعث شده است که بسیاری از افراد هنگام استفاده از فنجان قمقمه نگران نباشند آیا نوشیدن چای داغ در هر روز واقعا خطرناک است؟

این جمله که دم کردن چای در فنجان قمقمه باعث مسمومیت می شود، از این واقعیت ناشی می شود که پس از دم کردن چای در فنجان قمقمه، فلس تولید می شود. بسیاری از مردم نگران این هستند که فلس چای برای مدت طولانی به دیواره داخلی فولاد زنگ نزن بچسبد و فولاد زنگ نزن را خورده و باعث حل شدن فلزات سنگین در فولاد زنگ نزن و در نتیجه مسمومیت مزمن شود. پس از ضربه خوردن چای، ولفبری و نوشیدنی های گازدار نیز به لیست سیاه فنجان های قمقمه استیل اضافه شدند.

در این رابطه، پروفسور رن ییبین از دانشکده علوم و مهندسی مواد دانشگاه شن یانگ لیگونگ با لبخند گفت: فولاد ضد زنگ آنقدرها "آسیب پذیر" نیست. فقط فولاد حاوی بیش از 13 درصد کروم می تواند نام فولاد ضد زنگ را داشته باشد. عنصر آلیاژی کروم می تواند از تشکیل فیلم غیرفعال سازی روی سطح فولاد ضد زنگ اطمینان حاصل کند و از ماتریس فولاد ضد زنگ محافظت کند. در استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی GB9684-2011، الزامات واضحی برای مواد فولادی ضد زنگ برای ظروف غذاخوری وجود دارد. معمولاً علاوه بر کروم، عناصر آلیاژی مانند نیکل، مولیبدن، منگنز، مس، نیتروژن و وانادیم نیز به فولاد ضد زنگ اضافه می شود تا خواص مکانیکی و مقاومت در برابر خوردگی فولاد ضد زنگ بهبود یابد. با این حال، سرب، کادمیوم و آرسنیک مواد مضر در فولاد ضد زنگ هستند. عناصر ناخالصی به شدت محدود هستند.

با این حال، فولاد ضد زنگ «تخریب‌ناپذیر» نیست. هنگام مواجهه با محیط‌های خورنده مانند اسیدها، قلیایی‌ها و نمک‌ها، ممکن است همچنان خوردگی رخ دهد و منجر به انحلال برخی از عناصر آلیاژی شود. رن ییبین گفت، بنابراین استاندارد ملی GB9684 -2011 نیز بر حدود انحلال سرب، کروم، نیکل، کادمیوم و آرسنیک تمرکز دارد. شرایط آزمون شرایط سختی است که در زندگی روزمره تقریبا غیرممکن است. باید در اسید استیک 4 درصد به مدت 30 دقیقه و در دمای اتاق بجوشد. پس از 24 ساعت ماندن، محتوای فلز در ظروف فولادی ضد زنگ مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مقدار انحلال عناصر آلیاژی مختلف در ظروف فولادی ضد زنگ کمتر از 0.5 میلی گرم در دسی متر مربع بود.

وانگ هائو، دانشیار دانشکده غذا در دانشگاه علم و صنعت تیانجین، گفت که یک ضرب المثل رایج در زمینه علوم غذایی این است که "سمی بودن را نمی توان بدون توجه به دوز مورد بحث قرار داد." با اینکه چای، گرگ، نوشابه های گازدار و غیره خاصیت اسیدی و قلیایی دارند، اما بسیار ضعیف هستند. ناگفته نماند که لکه های چای را فراموش نکنید، حتی اگر چندین روز خیس بخورید، نیازی به نگرانی در مورد حل شدن عناصر آلیاژی فنجان های فولادی ضد زنگ که استانداردها را دارند، وجود ندارد. حتی اگر مقادیر کمی از عناصر آلیاژی خورده و شسته شوند، کروم، نیکل، منگنز، مولیبدن و سایر عناصر آلیاژی موجود در فولاد ضد زنگ برای ظروف غذاخوری، همه عناصر کمیاب ضروری برای بدن انسان هستند و بر سلامت ما تأثیری نمی‌گذارند. اعتماد کردن به آن غیرقابل اعتماد است روی آهنربا برای انتخاب فنجان قمقمه

اگرچه فنجان های قمقمه از جنس استنلس استیل آنقدر که ما تصور می کردیم شکننده نیستند، اما وقتی مصرف کنندگان لیوان قمقمه را انتخاب می کنند، باید فنجان های قمقمه استیل را برای ظروف غذاخوری انتخاب کنند که استانداردهای کیفی را رعایت می کنند. رن یبین به همه یادآوری کرد.

در پلتفرم تجارت الکترونیک، اگر روی مشخصات و منوهای بسته بندی برخی از برندهای معروف فنجان قمقمه کلیک کنید، مواد داخل آن با گریدهای استنلس استیل 316، 304 یا دیگر انواع گریدهای استنلس استیل مشخص می شود. این رشته اعداد مصرف کنندگان را کمی سردرگم می کند. برخی از مصرف کنندگان کیفیت فولاد ضد زنگ را با مغناطیسی بودن آن تشخیص می دهند.

رن ییبین معرفی کرد که طبق استاندارد ملی GB9684، مواد فولادی ضد زنگ برای ظروف غذاخوری شامل استنلس استیل آستنیتی، استنلس استیل دوبلکس آستنیتی-فریتی، فولاد ضد زنگ فریتی و غیره است که بزرگترین تفاوت این سه نوع فولاد ضد زنگ درست مانند نام آنهاست. یکی از تفاوت های عملکرد مغناطیس است. در این میان تنها فولاد زنگ نزن آستنیتی غیر مغناطیسی است و دو مورد دیگر معمولاً در بین مردم به «آهن زنگ نزن» معروف هستند. قیمت فولاد ضد زنگ آستنیتی به طور کلی بالاتر از دو مورد اخیر است. علاوه بر این، انواع مختلفی از فولاد ضد زنگ آستنیتی وجود دارد و قیمت ها بسیار متفاوت است. در این میان، عناصر آلیاژی اصلی 304 و 316 که قیمت نسبتاً گرانی دارند، آهن، کروم و نیکل هستند، اما نسبت کروم و نیکل متفاوت است. در میان آنها، نیکل یک عنصر آلیاژی نسبتاً گران است که عملکرد اصلی آن اطمینان از پایداری ساختار آستنیت و خواص فولاد ضد زنگ است. علاوه بر این، فولاد زنگ نزن آستنیتی حاوی منگنز کم نیکل (بدون نیکل) وجود دارد. از آنجایی که از منگنز و نیتروژن برای جایگزینی بخشی از نیکل برای تثبیت ساختار آستنیت استفاده می شود، قیمت نسبتاً ارزان است، اما عملکرد و ایمنی بد نیست.

"تا زمانی که انواع فولاد ضد زنگ ذکر شده در بالا استانداردهای کیفی را رعایت کنند، اساساً هیچ مشکلی در ایمنی آنها وجود ندارد. علاوه بر این، تولید کنندگان و برندهای معمولی درجه یا ترکیب شیمیایی فولاد ضد زنگ را روی برچسب نشان می دهند." رن یبین به طور ویژه به مصرف کنندگان یادآوری کرد، افرادی که به عناصر فلزی حساسیت دارند باید ترکیب خاص فولاد ضد زنگ مربوطه را به صورت آنلاین بر اساس مارک فولاد ضد زنگ که روی آن مشخص شده است بررسی کنند. به عنوان مثال، بیماران مبتلا به آلرژی به نیکل نباید محصولات فولاد ضد زنگ 304 را انتخاب کنند، در حالی که بیماران مبتلا به آلرژی به منگنز نباید محصولات فولادی ضد زنگ با محتوای نیکل و منگنز پایین را انتخاب کنند. دم کردن چای در فنجان قمقمه استیل به طعم آن آسیب می رساند.

اگرچه فنجان های قمقمه از جنس استنلس استیل سمی نیستند، اما محیط درازمدت با دمای بالا ممکن است بر تغذیه و طعم برخی از غذاها تأثیر بگذارد. وانگ هائو گفت، برای مثال، درست کردن چای در فنجان قمقمه بر طعم چای تأثیر می گذارد. این به این دلیل است که چای حاوی پلی فنول های چای، تانن ها، مواد معطر، اسیدهای آمینه، مولتی ویتامین ها و مواد دیگر است. هنگامی که از آب جوش برای تهیه چای در قوری یا لیوان معمولی استفاده می شود، مواد فعال و مواد طعم دهنده چای به زودی از بین می روند. پس از حل شدن، عطر چای سرریز می شود. تهیه چای با فنجان قمقمه از جنس استنلس استیل باعث حفظ محیط گرم می شود که معادل استفاده از آب با دمای بالا برای طبخ مداوم چای است. دمای بالای طولانی مدت، پلی فنول های چای را به طور کامل حل می کند و در عین حال، مواد موثره و مواد معطر در اثر حرارت از بین می رود و در نتیجه کیفیت سوپ چای نیز آسیب می بیند. سوپ چای غلیظ، تیره رنگ و طعم تلخ خواهد بود.

برای نوشیدنی های پر پروتئین مانند شیر سویا و شیر، استفاده از فنجان قمقمه استیل توصیه نمی شود. این به این دلیل است که باکتری ها در دمای مناسب تکثیر می شوند و تنها راه نگهداری غذا از طریق استریل کردن یا نگهداری در دمای پایین (که فساد را به تاخیر می اندازد) است. شیر سویا، شیر و غیره سرشار از مواد مغذی هستند. اگر برای مدت طولانی در دمای مناسب نگهداری شود، میکروارگانیسم ها به تعداد زیادی تکثیر می شوند. هنگامی که باکتری در شیر و شیر سویا رشد می کند، به سرعت فاسد می شود و از بین می رود و از نظر ظاهری لخته مانند و توفو می شود که ممکن است پس از مصرف باعث اسهال شود. بنابراین برای این نوع نوشیدنی بهتر است ظرف 3 ساعت آن را بنوشید. اگر می خواهید شیر و شیر سویا ماندگاری بیشتری داشته باشند، ابتدا باید قمقمه را در آب جوش خیس کنید و آن را بشویید تا باکتری های موجود در آن از بین برود و سپس شیر و شیر سویا را داخل آن بریزید.

برای گرگ بری مورد علاقه افراد میانسال، وانگ هائو استفاده از فنجان قمقمه را برای دم کردن طولانی مدت آن توصیه نمی کند: "دم کردن ولف بری در فنجان قمقمه استیل مواد مضری برای سلامتی تولید نمی کند، اما هنگام خیساندن ولفبری در آب داغ، اگر دمای آب گرم بیشتر از 80 درجه سانتیگراد باشد و گرگ به مدت طولانی در آب با دمای بالا خیسانده شود، بسیاری از ویتامین ها و سایر مواد مغذی موجود در گرگ بری از بین می رود به دلیل دمای آب و زمان خیساندن نمی توان به طور کامل از wolfberry استفاده کرد.