هل يؤدي تخمير الشاي في كوب الترمس إلى إطلاق معادن ثقيلة؟

"هناك ثلاثة كنوز للأشخاص في منتصف العمر، الحضض والعنابكوب ترمس" بعد بداية فصل الشتاء، أصبحت أكواب الترمس هي المعيار للعديد من الأشخاص في منتصف العمر، وحتى بعض الشباب البوذيين التقطوا أكواب الترمس. ومع ذلك، فإن الشائعات التي تقول إن تخمير الشاي والسنفورينة الغربية في أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ سوف يتسبب في تكوين معادن ثقيلة الذوبان والتسبب في التسمم المزمن جعل الكثير من الناس يشعرون بعدم الارتياح عند استخدام أكواب الترمس هل شرب الشاي الساخن كل يوم خطير جدًا؟ صنع الشاي في كوب الترمس المتوافق لن يسبب التسمم

القول بأن تخمير الشاي في كوب الترمس سوف يسبب التسمم يأتي من حقيقة أن قشور الشاي سيتم إنتاجها بعد تخمير الشاي في كوب الترمس. يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن ميزان الشاي سوف يلتصق بالجدار الداخلي للفولاذ المقاوم للصدأ لفترة طويلة ويؤدي إلى تآكل الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يتسبب في ذوبان المعادن الثقيلة الموجودة في الفولاذ المقاوم للصدأ، وبالتالي يسبب التسمم المزمن. بعد ضرب الشاي، تمت إضافة السنفورينة الغربية والمشروبات الغازية أيضًا إلى القائمة السوداء لأكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

وفي هذا الصدد، قال البروفيسور رن ييبين من كلية علوم وهندسة المواد بجامعة شنيانغ ليغونغ مبتسمًا: الفولاذ المقاوم للصدأ ليس "ضعيفًا" إلى هذا الحد. فقط الفولاذ الذي يحتوي على أكثر من 13% من الكروم يمكن أن يحمل اسم الفولاذ المقاوم للصدأ. عنصر السبائك الكروم يمكنه ضمان تشكيل فيلم التخميل على سطح الفولاذ المقاوم للصدأ وحماية مصفوفة الفولاذ المقاوم للصدأ. في المعيار الوطني لسلامة الأغذية GB9684-2011، هناك متطلبات واضحة للمواد المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لأدوات المائدة. عادة، بالإضافة إلى الكروم، تضاف أيضًا عناصر السبائك مثل النيكل والموليبدينوم والمنغنيز والنحاس والنيتروجين والفاناديوم إلى الفولاذ المقاوم للصدأ لتحسين الخواص الميكانيكية ومقاومة التآكل للفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك، فإن الرصاص والكادميوم والزرنيخ هي مواد ضارة في الفولاذ المقاوم للصدأ. عناصر الشوائب محدودة للغاية.

"ومع ذلك، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ ليس "غير قابل للتدمير". عند مواجهة البيئات المسببة للتآكل مثل الأحماض والقلويات والأملاح، قد يحدث التآكل ويؤدي إلى انحلال بعض عناصر السبائك." وقال رن ييبين، وبالتالي فإن المعيار الوطني GB9684 -2011 يركز أيضًا على حدود ذوبان الرصاص والكروم والنيكل والكادميوم والزرنيخ. شروط الاختبار هي ظروف قاسية يكاد يكون من المستحيل مواجهتها في الحياة اليومية. يجب غليه في 4٪ حمض أسيتيك لمدة 30 دقيقة وفي درجة حرارة الغرفة. وبعد تركها لمدة 24 ساعة، تم تحليل المحتوى المعدني في الأوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. كانت كميات ذوبان عناصر السبائك المختلفة في الأوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أقل من 0.5 ملجم / ديسيمتر مربع.

وقال وانغ هاو، الأستاذ المساعد في كلية الأغذية بجامعة تيانجين للعلوم والتكنولوجيا، إن القول الشائع في مجال علوم الأغذية هو أنه "لا يمكن مناقشة السمية بغض النظر عن الجرعة". على الرغم من أن الشاي والسنفورينة الغربية والمشروبات الغازية وغيرها لها خصائص حمضية وقلوية، إلا أنها ضعيفة للغاية. ناهيك عن بقع الشاي، حتى لو نقعتها لعدة أيام، فلا داعي للقلق بشأن ذوبان عناصر السبائك الخاصة بأكواب الفولاذ المقاوم للصدأ التي تلبي المعايير. حتى لو تآكلت وتسربت كميات ضئيلة من عناصر السبائك، فإن الكروم والنيكل والمنغنيز والموليبدينوم وعناصر السبائك الأخرى في الفولاذ المقاوم للصدأ لأدوات المائدة كلها عناصر نزرة أساسية لجسمنا البشري ولن تؤثر على صحتنا. لا يمكن الاعتماد عليها. على المغناطيس لاختيار كوب الترمس

"على الرغم من أن أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست هشة كما تخيلنا، إلا أنه عندما يختار المستهلكون أكواب الترمس، يجب عليهم اختيار أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لأدوات المائدة التي تلبي معايير الجودة." ذكّر رن ييبين الجميع.

على منصة التجارة الإلكترونية، إذا نقرت على المواصفات وقوائم التعبئة والتغليف لبعض العلامات التجارية المعروفة لأكواب الترمس، فسيتم تمييز المواد الموجودة بداخلها بـ 316، 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أنواع أخرى من درجات الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه السلسلة من الأرقام تجعل المستهلكين في حيرة من أمرهم. سيميز بعض المستهلكين جودة الفولاذ المقاوم للصدأ من خلال ما إذا كان مغناطيسيًا.

قدم Ren Yibin أنه وفقًا للمعيار الوطني GB9684، فإن مواد الفولاذ المقاوم للصدأ لأدوات المائدة تشمل الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي، والفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي-الفيريتيك، والفولاذ المقاوم للصدأ من الحديدي، وما إلى ذلك. والفرق الأكبر بين هذه الأنواع الثلاثة من الفولاذ المقاوم للصدأ هو تمامًا مثل أسمائها. إحدى الاختلافات في الأداء هي المغناطيسية. من بينها، الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي فقط هو غير المغناطيسي، والاثنان الآخران معروفان بشكل شائع باسم "الحديد المقاوم للصدأ" بين الناس. سعر الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي أعلى عمومًا من النوعين الأخيرين. بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع كثيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي، وتختلف الأسعار بشكل كبير. من بينها، عناصر السبائك الرئيسية 304 و316، والتي تعتبر باهظة الثمن نسبيًا، هي الحديد والكروم والنيكل، لكن نسب الكروم والنيكل مختلفة. من بينها، النيكل هو عنصر سبيكة باهظ الثمن نسبيًا وتتمثل وظيفته الرئيسية في ضمان استقرار هيكل الأوستينيت وخصائص الفولاذ المقاوم للصدأ. بالإضافة إلى ذلك، هناك الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من النيكل (خالي من النيكل). نظرًا لاستخدام المنجنيز والنيتروجين لاستبدال جزء من النيكل لتثبيت هيكل الأوستينيت، فإن السعر رخيص نسبيًا، لكن الأداء والسلامة ليسا سيئين.

"طالما أن أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ المذكورة أعلاه تلبي معايير الجودة، فلا توجد مشكلة فيما يتعلق بسلامتها. علاوة على ذلك، ستشير الشركات المصنعة والعلامات التجارية العادية إلى الدرجة أو التركيب الكيميائي للفولاذ المقاوم للصدأ على الملصق." ذكّر Ren Yibin المستهلكين بشكل خاص، بأنه يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه العناصر المعدنية التحقق من التركيبة المحددة للفولاذ المقاوم للصدأ المقابل عبر الإنترنت بناءً على العلامة التجارية للفولاذ المقاوم للصدأ المميزة عليه. على سبيل المثال، يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية النيكل ألا يختاروا منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ 304، في حين يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية المنغنيز ألا يختاروا منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ التي تحتوي على نسبة منخفضة من النيكل والمنغنيز. إن تحضير الشاي في كوب الترمس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ يضر بالطعم.

"على الرغم من أن أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست سامة، إلا أن البيئة ذات الحرارة المرتفعة على المدى الطويل قد تؤثر على تغذية ومذاق بعض الأطعمة." قال وانغ هاو، على سبيل المثال، إن صنع الشاي في كوب الترمس سيؤثر على طعم الشاي. وذلك لأن الشاي يحتوي على بوليفينول الشاي والعفص والمواد العطرية والأحماض الأمينية والفيتامينات المتعددة وغيرها من المواد. عند استخدام الماء المغلي لصنع الشاي في إبريق الشاي أو الزجاج العادي، فإن المواد الفعالة ومواد النكهة الموجودة في الشاي ستختفي قريبًا. بعد الذوبان، تفيض رائحة الشاي. سيستمر صنع الشاي باستخدام كوب الترمس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ في الحفاظ على بيئة دافئة، وهو ما يعادل استخدام الماء عالي الحرارة لطهي الشاي بشكل مستمر. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة على المدى الطويل إلى إذابة بوليفينول الشاي الموجود في الشاي بالكامل، وفي الوقت نفسه، سيتم تدمير المواد الفعالة والمواد العطرية بالحرارة، مما يؤدي أيضًا إلى تلف جودة حساء الشاي. سيكون حساء الشاي سميكًا وداكن اللون ومذاقًا مرًا.

بالنسبة للمشروبات الغنية بالبروتين مثل حليب الصويا والحليب، لا ينصح باستخدام أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. وذلك لأن البكتيريا سوف تتكاثر عند درجة حرارة مناسبة، والطريقة الوحيدة لتخزين الطعام هي من خلال التعقيم أو التخزين في درجة حرارة منخفضة (مما يؤخر الفساد). حليب الصويا والحليب وغيرها غنية بالمواد المغذية. إذا تم تخزينها في درجة حرارة مناسبة لفترة طويلة، فسوف تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بأعداد كبيرة. بمجرد أن تنمو البكتيريا في حليب الصويا والحليب، فإنها سرعان ما تصبح زنخة وتتدهور، وسوف تصبح ندفية وتشبه التوفو في المظهر، مما قد يسبب الإسهال بعد الاستهلاك. لذلك، بالنسبة لهذا النوع من المشروبات، فمن الأفضل شربه خلال 3 ساعات. إذا كنت تريد أن يستمر حليب الصويا والحليب لفترة أطول، عليك أولاً نقع كوب الترمس في الماء المغلي وغسله لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة فيه، ومن ثم صب حليب الصويا والحليب فيه.

بالنسبة إلى الحضض المفضل لدى الأشخاص في منتصف العمر، لا ينصح وانغ هاو باستخدام كوب الترمس لتحضيره لفترة طويلة: "لن ينتج عن تخمير الحضض في كوب الترمس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مواد ضارة بالصحة، ولكن عند نقع الحضض في الماء الساخن، إذا كانت درجة حرارة الماء الساخن تتجاوز 80 درجة مئوية، وتم نقع الحضض في ماء عالي الحرارة لفترة طويلة، فسيتم فقدان العديد من الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى الموجودة في الحضض، علاوة على ذلك، فإن التأثيرات الطبية للحضيض لا يمكن استخلاص الحضض بشكل كامل بسبب درجة حرارة الماء ووقت النقع، وبسبب تأثير عوامل أخرى، يمكن فقط إطلاق بعض المكونات الطبية الموجودة في الحضض في الماء أو الحساء.